豆壽司，或者稱為一口壽司

在京都，可以學著優雅，尤其是面對豆壽司的時候。不管平時是如何狼吞虎嚥，在看到豆壽司的時候，可以學著放慢腳步，慢慢品味欣賞職人花了細膩心思製作出來的傑作。

豆壽司，或稱之為一口壽司，原來是讓藝妓在不破壞她們的妝情況下進食設計的，之後在其他食堂也有提供。我們這次造訪了兩間豆壽司料理餐廳，一間在京都北區住宅區裡，一間在京都東山區祇園花見小路裡。

那天沿著鴨川步行北上到花梓侘，餐廳雖然小（還有一半分給了器皿商店店面），還是很享受在走了好一段路程，進到餐廳就坐後的舒適感。餐飲花了一些時間準備，當食物端上來時，我們就能體會什麼叫做慢工出細活了。

很難想像一顆顆的豆壽司，是如何放進一格格的餐盒裡。稍微有些差池，就可能需要全部重做的壓力，很考驗廚師的耐心。作為食客的我們，也需要學著放慢腳步，慢慢的欣賞，品味一顆顆的豆壽司。手繪的菜單，也增加了一些趣味。

造訪京都，祇園是必須造訪的一個景點。位於花見小路裡，甲部歌舞練場正對面的豆寅，是體會京都風情的好地點。由町屋改建，和風的內裝，讓食客能在耐心等待食物的時候，也能欣賞日本融合傳統和現代室內設計的巧思。

豆寅的午餐，是京懷石的格式，走小皿餐具風格。在前菜，煮物，炸物之後登場的豆壽司，也再一次提醒食客，在京都，需要吃的優雅。當然，甜點也是走一口風格。

也許是過了大吃大喝的年紀，現在我們也更能體會而且享受精心準備的料理。色香味，儘管是豆壽司，也能得到滿足。京都的料亭，會不時提醒我們，要吃得優雅。