開胃小點 - 廚師的另一個戰場

開胃小點，起源自法國「新料理」（nouvelle cuisine）時代，餐前點心的方式也起了變化，從簡單的橄欖小盤變成了結合數項烹飪技巧的精緻小點。

相較於主餐，開胃小點多是小口菜式，廚師們在食具，食材，擺盤，有著更多的揮灑空間，能够展示他們的烹飪技巧。可以喚起食客的食慾，有助於期待品嚐接下來要吃的食物。

現在一餐吃不下那麼多東西了，對前菜，以及開胃小點反而是比較喜歡，以及期待的。在視覺，味覺都得到滿足後，接著可以等待好吃的正餐。更因為前菜，以及開胃小點已經滿足了視覺，和味覺之後，我對正餐的要求就只是滿足口腹之慾了。視覺，和味覺已經滿足，不需要再多了。

有時吃完一餐，滿足口腹之慾後，經歷了前菜，正餐，甜點，在視覺，和味覺過度滿足之下，人反而是疲倦的。用餐著重色香味的平衡，在視覺被過份著重，以及強調的現在，造成色香味的落差，也許不是件好事。