新加坡的老巴剎

夜市，攤販市集，並不是台灣獨有。事實上，亞洲許多國家都有類似的設備。新加坡，也有。

在新加坡，攤販市集一般被稱呼為巴剎，是從波斯文化開始的稱呼。東南亞的巴剎有乾濕的分別，賣魚肉蔬菜的市集是濕巴剎，賣食品的市集是乾巴剎。

新加坡的老巴剎，有超過一百三十年的歷史。如果加上魚市場的前身，則已經有超過兩百年的歲月了。另一個相同時代誕生的市集，在1968年焚毀，老巴剎於是成為唯一能叫老巴剎的老市集。

八角形的預製鑄鐵設計很有特色。中間的鐘塔，也仍然在每半小時鳴鐘通知大家。接近左邊兩個入口附近的道路，則改成步行區，天氣好時，饕客能坐在戶外座位，享用新加坡著名的沙嗲燒烤。

老巴剎的食物選擇很多， 加上座位實在不容易找（雨下下停停的，實在不敢像其他人們，坐在戶外的座位），攤位們都是大火快炒烹調，一下子菜就堆了滿滿一桌。原來還有雄心壯志想點第二輪，看看一直沒停下來的人潮，還是放棄了。

新加坡的乾巴剎，當地也成為熟食中心，承載著新加坡的歷史，也是人們打發三餐，聚餐，聊天，說笑的地方。巴剎，是當地人生活的一部分。

隨著時代的變遷，新加坡也面臨尋找攤位接手意願的問題。外送，也同時影響著巴剎的人氣。希望新加坡的個個巴剎市集，能像老巴剎一樣的歷久彌新，那就是饕客們的福氣。