食物的原味

現在的餐桌上的食物，大致可以分成兩類，看得出食材的原食，跟看不出食材的加工食品。

加工食品，是要讓沒有味道的食材，達到人們能夠接受的一個手法。經過調味，或是打碎後重組（現在很風行的分子料理就是一個例子），能夠刺激人們的味蕾，進而接受食物。

大多的食物是不適合生食的，因此需要適當的烹調以及調味。當烹調和調味改變了食物本身，那就值得商榷了。烹調和調味，是為了讓人們接受食物，經由進食可以得到應有的食物養分。過度烹調和調味，人們就失去品嚐食物的原味的機會，儘管還是為了促進食慾，我還是覺得不可取的。

加工食品的存在還有一些別的原因。當人口（尤其是經濟能力差的地區）增加，食物不足時，食材的產量成為一個重要話題。美其名為基因改良，裡頭的手段和方法有些是不恰當的。例如成長速度加快三倍的雞或快兩倍的牛，很難相信牠們到底吃了什麼東西長大的。相同的情況在植物也有，快速成長的動植物，徒有其形，犧牲了需要時間成長來達到完整而豐富的營養。於是食物的風味越差，越需要更多的烹調，和過度的調味來達到原有食材的風味。更有甚者，乾脆創造了新的口味，讓人們覺得，現在吃到的才是正確的味道。出名的零嘴，多力多滋玉米片(我有時也吃的，哈哈），就是一個例子。每種食物吃起來已經「不像自己」，而像「我們想要它吃起來」的樣子。當食物越來越無味時，我們就大把地使用幾百噸的香料來賦予它們味道。

希望食物的原味，不用像那些被人們破壞的美景一般，只能在圖書館或記錄片中回味。不幸的是，這看起來非常可能發生。